Gli 8 migliori posti dove bere vino a Parigi, secondo un grande sommelier

Di Victoria James

In qualità di acquirente di vino per Gracious Hospitality Management, il gruppo di ristoranti dietro le steakhouse coreane COTE stellate Michelin con sedi a New York e Miami, oltre a un wine club, ho la fortuna di recarmi in Francia almeno un paio di volte un anno. Il mio lavoro è guidare e potenziare il nostro incredibile team di sommelier, acquistare vino per milioni di dollari per i nostri ristoranti e visitare le cantine per negoziare le migliori offerte per i nostri ospiti. A volte riesco anche a portare altri con me, come il prossimo autunno, condurrò un tour nello Champagne con Bon Appétit.

Mi ritrovo sempre a volare dentro e fuori Parigi e spesso viro per un giorno o due per vedere cosa stanno facendo i miei colleghi francesi. Negli ultimi dieci anni ho compilato un elenco continuo di centinaia di wine bar, ma l'ho ridotto a pochi punti essenziali. Non sono necessariamente i posti più fantasiosi o quelli con le liste più lunghe, proprio dove sento che un sommelier, o qualsiasi amante del vino, vorrebbe bere.

Mi sono pentito di aver parlato di questo posto nel 14° arrondissement a un amico sommelier dopo che mi aveva detto di aver "bevuto tutto il loro Raveneau economico", come nel Domaine François Raveneau, uno dei produttori più rigorosamente assegnati al mondo. Posso attestare, tuttavia, che La Cagouille ha ancora una solida carta dei vini incentrata sull'incredibile Borgogna bianca. Sono diventato una di quelle persone che beve praticamente esclusivamente Chardonnay, sotto forma di Borgogna e Champagne, quindi questa è la lista dei miei sogni. Anche La Cagouille sembra essere un locale di basso profilo costantemente pieno di celebrità. Una volta ho fatto finta di dover andare in bagno sette volte durante un pasto solo per poter passare davanti al tavolo di Wes Anderson e Adrien Brody ancora e ancora.

Molti sommelier dicono di odiare il Sauvignon Blanc, classificandolo come troppo “semplice”, e a questo, io sostengo: beh allora, non sei mai stato innamorato a Parigi e non hai ordinato un bicchiere freddo di Sancerre e un'insalata calda di formaggio di capra in questo Enoteca di Saint-Germain-des-Prés. Sì, al giorno d'oggi a Parigi ci sono moltissime enoteche alla moda e alla moda, ma questa è una versione in miniatura di quello che immagino sarebbe bere vino in città cento anni fa. Nessun produttore è elencato nella carta dei vini incentrata sulla Valle della Loira e il cibo consiste principalmente in semplici casse-croûtes, i piccoli panini o cibi freddi che i vigneron, o viticoltori e agricoltori francesi, danno ai loro vendemmiatori nelle vigne. Ciò che rende questi piatti così speciali è che vengono serviti sul miglior pane del mondo (Poilâne) con formaggio della mia fromagerie preferita (Barthélemy). Entrambi i negozi sono a pochi isolati di distanza, il che è davvero un problema, dato che dopo qualche bicchiere di vino della Loira, probabilmente ti ritroverai, come ho fatto io in un recente viaggio, a caricare una quantità irresponsabile di provviste per il fine settimana.

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Questo è una specie di quei luoghi di pellegrinaggio a cui ogni sommelier deve recarsi quando è a Parigi. No, non puoi trovare la lista dei vini online, quindi devi solo visitare questo locale dell'11° arrondissement e chiedere molto gentilmente al sommelier Marco Pelletier e al suo team di tirarti fuori delle belle bottiglie. (La loro cantina ha un numero ridicolo di etichette che si aggira intorno alle 4.000 selezioni, e la maggior parte di esse non sono comunque elencate.) Il mio consiglio è di acquistare una bottiglia davvero bella per un paio di centinaia di euro da produttori come Ganevat, Mark Angeli o Mugneret -Gibourg, così sanno che fai sul serio, e poi chiedi cos'altro avrebbero potuto nascondere. Ho avuto la fortuna di aggiudicarmi alcuni rari e classici Borgogna di Leroy e della RDC (Domaine de la Romanée-Conti), insieme a gemme fuori dai sentieri battuti come il Domaine du Prieuré Saint-Christophe Mondeuse della Savoia. Per un digestivo, Vantre ha alcune bottiglie polverose di Chartreuse e Campari che danno un brivido birichino simile a quello di saccheggiare l'armadietto dei liquori di tua nonna.

Condivido a malincuore questo luogo del 2° arrondissement perché, per quanto mi piacerebbe tenerlo per me, mia sorella mi ha ricordato in una recente visita che il vino è pensato per essere condiviso. Non c'è modo di non godersi l'eccezionale programma di vini del sommelier Arnaud Tronche, con produttori solitamente difficili da trovare (o estremamente costosi) negli Stati Uniti: Bérêche! Boudignon! Dujac! Dauvissat! I prezzi sono più vicini a quelli della vendita al dettaglio che a quelli dei ristoranti, che in genere sono due o tre volte più alti. Come guadagna Caves Legrand? Non ne ho idea, ma sono felice di supportarli, con un Tempier Bandol rosé perfettamente fresco al bicchiere.